Spinaziepannenkoek

Voor mij is dit echt het beste van twee werelden, spinazie en pannenkoeken! Minimaal 1 keer per week staat er voor mij spinazie op het menu maar meestal wel vaker. Deze groene groente staat echt op de eerste plaats in mijn top 10 van de lekkerste groenten. Pannenkoeken is voor mij een andere topper! Ik heb hele goede herinneringen aan het eten of bakken van pannenkoeken. Ver weg van huis op een rooftop in Bolivia in een mini keukentje pannenkoeken bakken of dichtbij huis na een wandeling bij Rhijnauwen. Pannenkoeken zijn voor mij een feestje! Deze spinaziepannenkoek is dan ook een echte favoriet. Makkelijk te maken en mega lekker!

Maar niet alleen voor mij! De kinderen en jongeren van het online programma zijn ook enthousiast. Spreekt het woord ‘spinazie’ jouw kinderen niet aan? Noem ze dan monsterpannenkoeken, Shrekpannenkoeken of vernoem ze naar een superheld.

Wat heb je nodig?

100 gram spinazie
1 ½ banaan
2 eieren
6 eetlepels havermout
3 eetlepels kwark
6 eetlepels volkoren(spelt)meel
snufje zout
snufje koek- en speculaaskruiden
(olijf)olie

Hoe kan je de spinaziepannenkoek maken?

Maal de havermout wat fijner in de keukenmachine
Mix de havermout met de banaan en de eieren fijn.
Voeg ook de andere ingrediënten toe en mix door elkaar.
Verhit een koekenpan met een klein beetje olijfolie (hoe minder hoe beter).
Schep met een eetlepel wat beslag in de pan.
Draai om zodra de onderkant gaar is.
Bak ook de andere pannenkoekjes.
Versier met een heerlijke topping, bijvoorbeeld met kwark en fruit of pindakaas met banaan.
Geniet ervan!