Pasta met pompoensaus

In dit gerecht is één ding zeker, je eet voldoende groente! Zowel in de saus als los door de pasta heen zit groente. Daarom lekker voor jou maar ook heel handig mocht je kind wat minder graag groente eten.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

300 gram volkorenpasta
75 gram rucola
1.5 kg pompoen
20 gram (plantaardige) boter
225 gram kikkererwten
120 gram cashewnoten
200 gram amandelmelk
2 el edelgistvlokken (of 50 gram Parmezaanse kaas)
1 eetlepel citroensap
15 gram salie (vers)
1 tl kurkuma
1 tl rozemarijn
chilivlokken
olijfolie
zout en peper
pompoenpitten

Hoe maak je de pasta met pompoensaus?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in stukjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Sprenkel hierover 1 eetlepel olie en de helft van de blaadjes salie. Roer alles door elkaar. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Leg ze daarna op een bakplaat met bakpapier en sprenkel 1 eetlepel olijfolie hierover. Voeg ook de kurkuma en rozemarijn toe en roer alles door elkaar. Zet de pompoen en de kikkererwten in de oven. Haal de kikkererwten na 10 minuten uit de oven, laat de pompoen nog 15 minuten langer staan (in totaal dus 25 min).
Doe de amandelmelk en de cashewnoten samen in een bakje en laat even wellen. Breng water aan de kook voor de pasta. Kook daarna de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Doe de helft van de pompoen in de keukenmachine met de melk, cashewnoten, edel gistvlokken (of Parmezaanse kaas) en citroensap. Pureer tot een egale saus.
Verwarm de boter in een koekenpan tot het gesmolten is op laag vuur, voeg dan ook de blaadjes salie toe en roer een paar minuten door. Voeg dan de pompoensaus toe en roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Roer als laatste de pasta door deze pompoensaus. Serveer de pasta met rucola, de pompoen, kikkererwten en pompoenpitten.