Gezonde tussendoortjes voor onderweg

Wat neem jij mee onderweg? De zomervakantie is gestart voor heel Nederland. Op vakantie, een uitje voor een dag of gewoon lekker picknicken in de tuin of in het park. Je wilt altijd iets lekkers meenemen. Makkelijk, lekker én gezond!

Wij delen 3 heerlijke tussendoortjes voor onderweg die je gemakkelijk kunt maken. Namelijk chocolade-courgettemuffins, spinaziepannenkoeken met cottage cheese en wortelmuffins. Je kunt de muffins en pannenkoeken ook gemakkelijk invriezen voor een later moment. En had ik al gezegd dat ze  superlekker zijn?

Chocolade-courgettemuffins

Wat heb je nodig?

150 gram volkorenspeltmeel
1 courgette
30 gram cacaopoeder
180 gram dadels
2 eieren
1 theelepel vanille extract
3 eetlepels kokosolie
100 ml amandelmelk
50 gram chocolade extra puur
handje pecannoten
1 theelepel bakingsoda
2 theelepel bakpoeder

Hoe kan je de muffins maken?

Rasp de courgette fijn. Leg daarna de courgette in een schone theedoek en knijp wat vocht uit de courgette. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Mix in de keukenmachine de dadels fijn. Voeg daarna de melk, kokosolie, eieren en vanille extract toe en mix alles tot een beslag. Voeg de bakpoeder, bakingsoda en speltmeel toe en mix alles goed door elkaar. Voeg nu de courgette, chocolade en pecannoten toe en roer alles met een pollepel door elkaar. Vet de muffin vorm in of leg er een bakpapiertje in. Vul de vormpjes met het beslag en bak het ongeveer 25 minuten af. Wanneer je een hele cake maakt, dan is de baktijd wat langer.

Spinaziepannenkoeken met cottage cheese en avocado

Wat heb je nodig?

100 gram spinazie
120 gram volkorenmeel
325 ml (plantaardige) melk
snufje zout
1 ei
15 gram boter
1 avocado
cottage cheese naar wens
zout en peper

Hoe kan je de pannenkoeken maken?

Start met de keukenmachine(of met een blender/staafmixer), maal de spinazie, meel, melk, zout en eieren tot een beslag. Smelt ondertussen wat boter in de pan en voeg dat aan het beslag toe. Verhit een koekenpan of pannenkoeken pan en giet wat beslag in de pan en keer tussendoor om. Bak zo alle pannenkoeken. Snijd de avocado in plakjes. Schep wat cottage cheese op de pannenkoek, voeg nog wat avocado en zout en peper toe en rol op. Ook lekker met tomaatjes!

Wortelmuffins

Wat heb je nodig?

100 gram havermout
175 gram wortel
75 ml (plantaardige) melk
1 banaan
1 ei
2 tl bakpoeder
50 gram rozijnen
1 tl kaneel

Hoe kan je de muffins maken?

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Rasp met wortel fijn. Maal in de keukenmachine de havermout fijn. Voeg dan de banaan, ei, bakpoeder, kaneel en het melk toe. Mix tot een egaal beslag. Voeg de wortel en de rozijnen toe en roer door het beslag. Is je wortel nog grof? Maal het dan eerst nog wat fijner door het beslag. Doe in je muffinvorm de vormpjes of vet de vormpjes in met wat olie. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de muffins voor 15-20 minuten in de oven. Maak je grotere muffins, dan is de baktijd langer.