Bonenburger met pastinaakfrietjes en bimi

Heb je zin in een makkelijk, lekker, feestelijk én kidsproof recept voor de feestdagen? Of wil je graag voor een gerecht zonder vlees of vis gaan? Maak dan deze zwarte bonenburger! Super makkelijk te maken, heel erg lekker én gezond!

Dit gerecht is ook ideaal voor na de feestdagen om de laatste groente uit de koelkast op te maken. Nu is het met pastinaak en bimi maar ook pompoen, wortel, krieltjes, rode biet of andere groente zijn hier erg lekker bij.

Wat heb je nodig?

1 blik zwarte bonen
1 eetlepel volkorenmeel (of havermout)
1 mespunt komijn
1 mespunt oregano
400 gram pastinaak
200 gram bimi
2 avocado's
30 gram panko (of paneermeel)
optie; volkoren pitabroodjes

Hoe maak je bonenburgers met pastinaakfrietjes?

Verwarm de oven voor op 210 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Was de helft van de pastinaak en snijd in dunne frietjes, sprenkel wat olijfolie hierover en leg op de bakplaat. Snijd de andere helft van de pastinaak in grove stukken. Kook in een pan met een laagje water in 15 minuten gaar. Stamp met een aardappelstamper en een eetlepel olijfolie de pastinaak tot een puree.

Doe de zwarte bonen met het volkorenmeel, komijn, oregano en zout en peper (beide een mespunt) in een keukenmachine en pureer kort. De bonen mogen grof blijven. Je kan dit ook gemakkelijk met een vork doen. Schep met een ijsboltang een bolletje zwarte bonen en leg in de panko en druk plat tot een dikke burger. Draai om dat aan beide kanten panko komt. Leg op de bakplaat. Zet 20 minuten in de oven.

Breng een pan met een laagje water aan de kook en kook de bimi 5 minuten. Schep de pastinaakpuree in een koekuitsteekvorm ster, druk aan en verwijder de vorm. Nu blijft een puree in de vorm van een ster over. Serveer met de bonenburger, avocado en bimi.

Optie; kies er eventueel voor om de burger in een pitabroodje te doen. (Dit kan bijvoorbeeld het 'veilige' eten zijn voor je kieskeurige eter)

Een gezonde start in het nieuwe jaar?

Wil jij in het nieuwe jaar weer gezond koken? Met makkelijke recepten en voldoende groente? Iedere avond weer een maaltijd bedenken waar je hele gezin van kan eten is soms best een uitdaging. Altijd op zoek naar makkelijke, gezonde en recepten voor het hele gezin. Waar haal je de inspiratie én tijd vandaan? Misschien kook jij vaker dan je zou willen een andere maaltijd voor je kind dan voor jezelf? Of neig je snel naar hetzelfde hapje voor je baby?

Dit is een struggle waar ik veel met ouders over spreek. Ik kan me goed voorstellen dat je besluit om iets anders te koken voor je kind, dat je zelf minder gevarieerd bent gaat eten, of dat je uit gemak opnieuw een hapje met pompoen en wortel voor je kindje kiest. Maar dat kan anders. Daarom ben ik met ouders gaan brainstormen. Hoe kan het makkelijk? Gezonder? Wat mis je? Waar loop je tegenaan? En daaruit is het kookboek Groente voor kids ontstaan. Het kookboek met heel veel groenten voor het hele gezin. Dit kookboek is er voor jou, ter inspiratie maar vooral om voor je hele gezin gezond en gevarieerd eten makkelijk te maken!

Lekkere, gezonde én feestelijke recepten voor de feestdagen!