Pompoenpoffertjes op een spiesje

Heb je zin in een makkelijk, lekker én voedzaam gerecht voor de brunch? Bak dan deze pompoenpoffertjes! Het bakken van de poffertjes kosten iets meer tijd maar moeilijk is het zeker niet. Heb je geen poffertjesijzer, geen probleem! Bak dan (kleine) pannenkoekjes in de koekenpan.

Let op; dit beslag is dikker dan normaal poffertjes beslag. Niet gek met lijnzaad, havermout én pompoen. Schep de poffertjes daarom met een lepel in de pan. Mocht er wat tijd tussen het maken van het beslag en het bakken zitten, dan wordt het beslag nog dikker. Voeg dan eventueel wat extra melk toe om het beslag weer te verdunnen.

Wat heb je nodig?

120 gram pompoen
1 banaan
125 gram havermout
50 gram amandelmeel
175 ml (plantaardige) melk
2 eetlepels lijnzaad + 6 eetlepels water (of 2 eieren)
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
mespunt zout
kokosrasp
200 gram diepvries aardbeien
1 eetlepel maïzena

Hoe maak je pompoenpoffertjes op een spiesjes?

Doe de lijnzaad en het water bij elkaar. Laat enkele minuten staan. Snijd de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees. Kook in een pan met een laagje water in 15 minuten de pompoen gaar. Laat afkoelen en maal samen met de (plantaardige) melk, lijnzaad en banaan egaal. Voeg dan de havermout, amandelmeel, mespunt zout, bakpoeder en kaneel toe. Maal tot een egaal beslag. Verwarm een poffertjespan met (kokos)olie en bak de poffertjes aan beide kanten gaar.

Doe de aardbeien in een pannetje met één eetlepel water. Zet op laag vuur en laat enkele minuten koken tot de aardbeien zacht worden. Roer af en toe door. Roer de maïzena erdoor. Pureer de aardbeien tot een egale sap.

Serveer de poffertjes aan een spiesje met kokosrasp en aardbeien sap.

Heb je geen poffertjespan voor de pompoenpoffertjes? Dan kan je ook een sneeuwman bakken!

Een gezonde start in het nieuwe jaar?

Wil jij in het nieuwe jaar weer gezond koken? Met makkelijke recepten en voldoende groente? Iedere avond weer een maaltijd bedenken waar je hele gezin van kan eten is soms best een uitdaging. Altijd op zoek naar makkelijke, gezonde en recepten voor het hele gezin. Waar haal je de inspiratie én tijd vandaan? Misschien kook jij vaker dan je zou willen een andere maaltijd voor je kind dan voor jezelf? Of neig je snel naar hetzelfde hapje voor je baby?

Dit is een struggle waar ik veel met ouders over spreek. Ik kan me goed voorstellen dat je besluit om iets anders te koken voor je kind, dat je zelf minder gevarieerd bent gaat eten, of dat je uit gemak opnieuw een hapje met pompoen en wortel voor je kindje kiest. Maar dat kan anders. Daarom ben ik met ouders gaan brainstormen. Hoe kan het makkelijk? Gezonder? Wat mis je? Waar loop je tegenaan? En daaruit is het kookboek Groente voor kids ontstaan. Het kookboek met heel veel groenten voor het hele gezin. Dit kookboek is er voor jou, ter inspiratie maar vooral om voor je hele gezin gezond en gevarieerd eten makkelijk te maken!

Lekkere, gezonde én feestelijke recepten voor de feestdagen!