Courgettecarpaccio met rucola en pijnboompitten

Een kind kan de was doen, dit recept is mega makkelijk maar ontzettend lekker! Met weinig ingrediënten en ik vind het ook altijd heel fijn als ik het van tevoren kan maken. Zo heb je tijdens het eten genoeg tijd om aan tafel te zitten en duurt het slechts een paar minuten voordat het op tafel staat.

*Het recept is geïnspireerd op een recept van Delicious. 

Wat heb je nodig?

1,5 courgette
85 gram rucola
pijnboompitjes
Parmezaanse kaas
1 citroen
olijfolie
peper

Hoe maak je de courgettecarpaccio?

Snijd de courgette in plakjes, het fijnst wanneer ze allemaal even dik zijn. Ik laat de plakjes vaak snijden door de keukenmachine, zo heb ik de courgette in 5 seconde gesneden. Rasp de schil van de citroen en pers een halve citroen uit. Doe de rasp met het sap en 3 eetlepels olijfolie samen. Roer even kort door.

Wil je het direct eten?
Als je het direct gaat eten kunt je er voor kiezen om de courgette kort te grillen in de grillpan (of koekenpan) of even in de oven te leggen. Je kunt het ook met bord en al in de oven zetten ( 90 graden), gebruik hiervoor wel borden die ook in de oven kunnen. Heb je echt ovenbestendige borden dan kan je de temperatuur ook verhogen.

Maak je nu vast de voorbereidingen voor vanavond?
Dek dan de borden af en zet de in de koelkast of op een koele plek. Zet de borden vlak voor het serveren even in de oven op 90 graden. Let wel op dat je borden hier tegen kunnen, als je borden echt ovenbestendig zijn kan je de temperatuur ook verhogen.

Leg wat rucola op de courgette, serveer met pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Druppel wat olijfolie met citroen erover en strooi als laatste nog wat peper over het gerecht.

Bekijk ook de volgende recepten van dit kerstmenu: