Quinoa met geroosterde pompoen en courgette

Voor het hoofdgerecht is hier gekozen voor quinoa met geroosterde pompoen en courgette. Geserveerd met feta en granaatappelpitjes en die laatste twee maken dit gerecht ook helemaal af, die zou ik vooral niet overslaan. Op het bord zie je ook een vadouvansausje ook die maakt dit gerecht helemaal af.

Tip: Bak een stukje kabeljauw hierbij. Echt heel erg lekker!

Wat heb je nodig?

200 gram quinoa
1 courgette
half groenten bouillonblokje
1 pompoen
40 gram feta
1 granaatappel
2 eetlepels kwark
1 eetlepel mayonaise
verse rozemarijn
2 tl vadouvan kruiden

Hoe maak je dit hoofdgerecht?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de pompoen in stukken en zet het in een ovenschaal. Sprenkel wat olijfolie en rozemarijn over de pompoen en zet voor 30 minuten in de oven.
Kook de quinoa met het halve blokje groente bouillon zoals op de verpakking staat beschreven.
Snijd de courgette en grill kort in de grillpan (of koekenpan). Snijd de granaatappel op en haal de granaatappelpitjes eruit.
Maak een sausje van de kwark, mayonaise en vadouvan kruiden. Voeg naar wens nog wat chilipeper of zout toe.

Nu ben je klaar om het op het bord te serveren. Druppel of smeer wat vadouvan saus op een bord. Schep de quinoa in een vormpje of kopje om het leuk te serveren en leg ook de groenten op het bord. Serveer met feta over de pompoen en granaatappelpitjes.

Bekijk ook de volgende recepten van dit kerstmenu: