Ei-avocadosalade met truffel

Dit gerecht mag écht niet ontbreken bij het kerstontbijt of de kerstbrunch. Bij ieder uitgebreid ontbijt, lunch of brunch hoort wel een eitje. Gekookt, gebakken of zoals hier in een salade. Al val ik altijd over de naam salade… Het is namelijk in mijn ogen geen salade. Maar een passend alternatief heb ik niet gevonden. Dus tips zijn welkom!

Terug naar de salade. Een lekkere eiersalade is romig van smaak, vaak romig gemaakt door de mayonaise. Die vind je in dit gerecht ook terug maar deze eiersalade heb ik romig gemaakt door de avocado. Voor de smaak nog wat mayonaise.

Wat heb je nodig?

2 eieren
1 avocado
1 eetlepel truffelmayonaise
chilivlokken (naar wens)
zout (naar wens)

Hoe maak je de ei-avocadosalade met truffel?

Kook de eieren in water tot de hardgekookt zijn, spoel ze af met koud water en pel de schil eraf.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en prak het vruchtvlees smeuïg. Prak de eieren en de mayonaise door elkaar. Breng op smaak met wat zout of kies ervoor om het zout later toe te voegen op je broodje als dit ook voor je jonge kind is). Strooi naar wens een paar chilivlokken over de salade.

Bekijk ook de volgende recepten van deze gezonde kerstbrunch:

Wortelsap met sinaasappel en gember
Smoothie met boerenkool en blauwe bessen

Pannenkoekenkerstboom
Plank met pannenkoekjes, poffertjes en vers fruit
Kerstboombroodjes
Plank met belegjes
Ei-avocadosalade met truffel
Yoghurt met mango en passievrucht