Plank met pannenkoekjes, poffertjes en vers fruit

Ik ben groot fan van een plank, in mijn ogen is alles wat je serveert op een plank feestelijker. Het ziet er direct leuk uit zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen. Ideaal om te combineren. Tussendoortjes, ontbijtjes, lunch of borrels… Grote kans dat het bij mij op een plank geserveerd wordt. Je kunt dan ook nooit genoeg planken hebben 😉.

Op deze plank zie je pannenkoekjes, poffertjes en vers fruit. Je kunt de plank versieren met de ingrediënten die jij lekker vindt of in huis hebt.

Op deze plank heb ik gekozen voor:
Spinaziepannenkoekjes
Dit recept heb ik al eerder gedeeld. Je vindt het hier.
Plantaardige blauwe bes pannenkoekjes
Het recept zie je verder op deze pagina
Frambozen poffertjes
Het recept zie je verder op deze pagina

Een glaasje met ahornsiroop
Een glaasje met kokos, chiazaad en hennepzaad
Fruit: Mandarijn, sinaasappel, banaan, druiven, frambozen en passievrucht

Plantaardige blauwe bes pannenkoekjes

Veel gezonde gerechten zoals pannenkoeken, poffertjes of bananenbrood bevatten eieren. Deze pannenkoekjes zijn volledig ei-vrij! Maar eerlijk, je proeft er niets van. Door het extra lijnzaad zijn de pannenkoekjes nog steeds heel voedzaam.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels lijnzaad
100 gram havermout
50 ml havermelk
1 banaan
130 gram blauwe bessen
1 tl vanillepasta (optie)

Hoe maak je de plantaardige blauwe bes pannenkoekjes?

Laat het lijnzaad met 6 eetlepels warm water 5 minuten wellen. Prak de banaan met een vork fijn. Voeg dan ook de havermelk toe en roer goed door. Voeg dan de lijnzaad, havermout, vanille en blauwe bessen toe en roer alles door elkaar.

Verwarm een koekenpan met een klein beetje (olijf)olie. Bak kleine pannenkoekjes aan beide kanten gaar.

Frambozenpoffertjes

Wat heb je nodig?

125 gram havermout
50 gram kokosmeel
1 banaan
180 ml amandelmelk
2 eieren
1 tl bakpoeder
50 gram frambozen
snufje zout

Hoe maak je de frambozenpoffertjes?

Zoek eerst alle ingrediënten die je nodig hebt bij elkaar. Maal in de keukenmachine de havermout fijn. Voeg dan ook de bakpoeder, zout en kokosmeel toe. Mix dit door elkaar. Voeg daarna het melk, banaan en daarna één voor één de eieren toe. Voeg als laatste de frambozen toe. Mix dit tot een egaal beslag. Verwarm je poffertjesplaat goed heet. Pas op, poffertjesplaat wordt super heet! Vet de poffertjesplaat in met een beetje (kokos)olie. Bak de poffertjes op de poffertjes plaat. 

Bekijk ook de volgende recepten van deze gezonde kerstbrunch:

Wortelsap met sinaasappel en gember
Smoothie met boerenkool en blauwe bessen

Pannenkoekenkerstboom
Kerstboombroodjes
Plank met belegjes
Ei-avocadosalade met truffel
Wentelteefjes in een ster (of kerstboom)
Yoghurt met mango en passievrucht